Naše vína jsou připravována tradičními postupy prověřenými generacemi, čistě přírodní cestou bez použití aromatických kvasinek, enzymů a stabilizátorů. Snažíme se dodržovat tradiční postupy při zpracování vína, které spočívají nejen v obzvláště šetrném pěstování a zpracování hroznů, ale především v přírodním procesu kvašení. Řízené kvašení není naše cesta, necháváme kvasný proces proběhnout přírodní cestou. Naše Selská vína si tak zachovávají svůj osobitý charakter, který je umocněn dlouhodobým zráním v dubových sudech.

Jak již bylo zmíněno, kvasné nádoby jsou naplněny u bílých vín moštem, u červených vín rmutem, tedy moštem spolu se slupkami, kdy lisování proběhne až po prokvašení rmutu. Pokud necháme kvašení proběhnout spontánně, je výsledné víno označováno jako „selské víno“.